第44章 规矩(第2/8页)
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11号铺的特点是不能点餐，上什么，吃什么。
不是骄傲，而是烹饪过程繁复耗时，限量供应。
11号铺讲究的是吃鸡要品鸡味，吃鱼就要尝鱼鲜，绝不用其它异味，怪味来干扰菜肴的本味。
它在焖菜时，绝对不能续汤或兑汁，它的四大料：鱼翅，鲍鱼，燕窝，海参其实是四大最无味之物，却做出了最美味的极品口感。
食饕们中无味之为至味，符合道家的大象无形，大音希声。
11号铺讲究的是慢火细做，不急火速成，回避剧烈，追求平和。
穆沐说“想吃清淡的。”这里就符合“清淡”的极致。
因为是自己人临时来用餐，并不像常规接待那样的“国宴”流程。
先上来了五样冷菜，有荤有素，然后上汤，上热菜，先三荤，后一素，一道一道上，最后是甜品。