第583章 猪仔驾到 寻门路找Alice求助(第1/3页)

&ldo;烤乳猪&rdo;之于粤地，称得上是十足的&ldo;源远流长&rdo;。1983年6月9日，有着2000多年历史的西汉南越王墓在象岗山被发现，闻讯赶来的考古工作者在这里发现了包括&ldo;文帝行玺&rdo;在内的一系列珍贵文物，但最令广大吃货感兴趣的莫过于随葬品里让人眼花缭乱的烹饪器具，其中的烤炉，下面自带滑轮，方便哪吃移哪，上面四角翘起，防止食物滑落。

烤炉旁还置备有铁叉两支，长83厘米，很可能就是用来叉烤小乳猪的‐‐因为在出土的方形小烤炉壁上铸有4头小乳猪。在这小炉的旁边，又有一个铜鼎内也发现乳猪的遗骨。由此看来，当年安居羊城的南越国王似乎早已享用到了&ldo;食在广州&rdo;的&ldo;脆皮乳猪&rdo;。

当然，南越之世，去今甚远（超过两千年）。很难说今日粤菜中的&ldo;脆皮乳猪&rdo;与南越王墓的（疑似）烤乳猪有着直接继承关系。近代的广西学者刘锡蕃在《岭表纪蛮》曾经考证，&ldo;烤香猪&rdo;最早是来自&ldo;桂省（今广西）蛮区的特产&rdo;，后来其做法传播到了广东，&ldo;烤乳猪&rdo;也就应运而生了。biqμgètν

更主要的是，则与文化有关。考虑到&ldo;烤乳猪&rdo;制作工艺的精细繁复，平常人家只有在十分隆重的节庆中才有可能为之。广东婚俗，婚后第三天新郎陪同新娘要去岳家拜见岳父、岳母，称为&ldo;回门&rdo;。一场传统的婚礼到此才算真正结束。在广东许多地方，新郎官&ldo;回门&rdo;的必备礼物就是烤乳猪（也称&ldo;金猪&rdo;）。

据俞溥臣在《筠廊笔记》中所说：&ldo;广州婚礼，新妇成婚礼后三日返父母家，又以烧猪随行，其猪之多寡，视夫家之丰瘠……&rdo;。

晚近以来，&ldo;三日回门&rdo;的内涵有所变化，但宴席上无论丰俭，还是须有&ldo;烧猪&rdo;一味，以示如意吉祥。

婚嫁礼俗向来被视为人生中最重要的仪式之一。回门宴上对于&ldo;烤乳猪&rdo;的重视，也令其余仪式典礼效法。广东人逢年过节上香拜神都会摆上乳猪，旧时粤地重大竞技比赛，也常将烤乳猪作为奖品。甚至公司企业开业庆典时，亦喜切乳猪，象征身体、事业红当赤壮，以图吉利。

与地方文化的深度融合，反过来更强化了烤乳猪在粤菜中的地位。比方说，今天的深圳固然是个移民城市，但本地有一种&ldo;盆菜（也叫&ldo;围菜&rdo;）&rdo;。这种传统饮食是用盆盛放的杂锦菜。其最顶层据说通常铺满烧乳猪（或以白斩鸡代替），象征其尊贵地位。相比之下，民国年间的文人胡朴安在《广州之宴会》一文中所声称的&ldo;广东之酒楼，可谓冠绝中外&rdo;，&ldo;若烤猪、蒸窝等亦为珍品&rdo;，当然就显得更加直白了。