第四百九十三章 酒艺(第1/5页)

一般的酒，大概在酿造完成后，倒进酒杯前，就没有再更改的余地了，最多就保存的方法上有各种讲究，延续酒的风味而已。所以那些个酿酒师们，一个个都是眼高于顶。也许玩魔法，他们不是眼前这个魔法师的对手；但是比酿酒的话，那是谁也不服气谁。

但是烫酒是一门技术，就跟泡咖啡、煮菜一样。料理的好坏，除了原料之外，也和制作的过程有关。任何粗制滥造的手法，只会暴殄天物。

烫酒可不是把酒水当成烧开水一样，放到火上滚几滚就了事的了，隔水加热算是最基本的操作。要讲究一点，就是先把水煮开之后，再把装盛有米酒的瓶子放进开水中加热。瓶子以瓷瓶最好，但是迷地没有瓷器。陶器也行，金属杯凑合，但需要注意烫手的问题。木制杯子就ng了。

加热的温度太高，会把米酒本身的香气挥发殆尽；温度太低，又无法逼出酒中的滋味。按照酒体本身的厚薄程度，适合的饮用温度是四十度到六十度之间。事实上这也是正常人可以入口的温度了，要是温度再高……想把自己舌头跟食道烫熟的人可以试试。

而这批米酒，不管是用什么样酿造法的，最多只去除了米糠，没有继续把白米的外表磨掉。这是清酒的做法，用意是把白米含有较多蛋白质与脂肪的外层给去除掉，保留米心的淀粉。这么做，可以喝到更为纯净的滋味。

但是没有这么做的话，酒体就会比较厚实，也就产生了之前所评价过的旨味。而这种酒就适合在比较高的温度饮用，除了加热可以逼出酒中的香气外，加热也可以把对某些人不太喜欢的旨味，变得更为温润一些。

最适合的温度，则是靠加热过程中的气味来决定。一般来说，酒中香气开始发散的前一刻，就是最适合饮用的温度了。但除非经验丰富，且熟知一款酒的个性，才有办法做到这样的操作。否则就只能靠闻香气来决定，当香气冲出来的那一瞬间，就该中止加热了。

而恩格斯男爵的酿酒人们，利用各种方法所酿造的酒有着不同的个性。所以对每一种酒，林都试过了一次，也一一端上桌，供众人尝试。

事实上，早在温好的第一支酒，众人尝到的第一口，就明白了差距。原先那群酿酒师里头，可不乏坚持将酒加热是恶魔般的邪道。酒就应该喝它酿造好后，那最完美的滋味。