第171章 酿酒经(第1/3页)
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怎么酿，自个绝对是行家里手。目前，大宋只有自个一家能酿出烧酒。怎么写，自个在桐江书院读过书识过字，把整个制酒的过程如实地写下来绝对没什么困难，可这就能算是著书立言了吗？看以前在书院里读的学的，可都是文彩飞扬的诗词或文章。
“前人文章不尽是以文彩见长的，也有朴实无华的，如《考工记》，《神农本草经》等，写明制作、应用与识别办法即可，中间配以图文，王掌柜的制酒之著可以仿照它们。”方院长边说边引着他来到书库，打开柜子，取出一本尘封已久的《神农本草经》，递给了王温。
类似的图文并茂的药书，在桐江书院学习时王温曾经有过接触，以描述实际制作为主，文彩是其次的，仿着编起来难度似乎也并不很大。他看了看后，开始编写《酿酒经》。思索良久，王温动笔写出酿酒经的总纲。
“水为酒之血：酿酒之道，先在选水，水不同而酒味自也不同。水质差则成酒后，酒味涩苦，易有异臭、变色、沉淀。水质好则酒味自甘。何为好水？用口尝应有清爽的感觉。如有咸味、苦味则不宜使用；如有泥臭味、铁腥味、屁臭味等也不能使用。取水至壶中，加热至手摸发烫，用鼻嗅之，如有腐败味、焦臭等臭味的均为不好的水。筆趣庫
有云河水、井水、泉水的。其水多来自于地下，途经山土，土中之杂质，自化入水中，当放置于碗中，一昼后视之，碗底无杂物者为佳。
曲为酒之魂：曲不同，则酒品风味有明显不同。曲者，得乎于天地，受之于自然，合乎于四时节气，干湿相宜时，放入曲模中压成砖形，再放置在曲房内，控制适当温度和水分。一般需30一45天，经过长霉，凉霉，起潮火、起干火和养曲。制好的曲可贮藏备用。
粮为酒之肉：米之质地，定酒之所出，当润湿浸透，再蒸煮糊化。蒸热之后置于场地上，再加水与曲，入窖发酵。
酿为酒之骨：入窖时要压实并把窖顶封严，经8次下曲，8次发酵，每次发酵期为一个月，发酵之过程，如茧化蝶，脱胎换骨，到期后成酒。发酵期长，能增酒之香。
蒸为酒之品：人经学而识自强，酒经蒸而质自高。蒸时，经看花摘酒，分品分类，如经学之人，经过科举而定进士、举人也。