第214章 布局农业（求订阅，求月票）(第7/19页)
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厨师圈子，也是一个比较封闭的圈子，一般的稍微好点的星级酒店的后面大厨团队，基本都是自家人，师兄弟，师侄，师傅，师叔什么的。
为什么？
厨师里面很多东西呢，放多了会出事情的，以前的硝盐什么的，后来禁止使用了。
但是就一些香料来说，有些东西放多了，比如丁香，弄出来的菜品，吃的人肠胃弱的，就要拉肚子。
卤料的香料也可以说是药材，所以有些香料就不能放多了，你要按照配方都给五十克，那么一部分人吃了回去，可能会拉肚子，所以有些就要分量减轻。
厨房后面的团队，一般的陌生人是很难进去的，因为厨师长什么的怕被送进去。
这么说吧，如果一个厨师要在后厨搞破坏，正常操作都能让你顾客慢慢流失。
一个很简单的，勾芡，锅底是一个凹陷的，生粉水一般从锅边溜下去，然后不要动，等等，等到生粉水熟了再动。
那么勾芡的时候留下一点放在中间，然后早那么几秒翻，一些肠胃弱的，吃完回去之后照样会出问题。
为什么你去有些地方吃火锅，会上火，有些地方吃不上呢？这也是有窍门的。