第573章 一听管用就眼热(第5/9页)
章节报错
什么叫熟成啊？陈若水也不知是啥时候已经凑到了她俩的身后，跟着好奇道。
张彩霞赶忙凑上前来给她解释：熟成就是把肉放置一段时间，让他自然发酵。
陈若水一听就了然道：噢，我明白了！就类似于我们乡下做的风干鸡，对不对？那味道老鲜了！
陈若水刻意用了我们乡下一词，好让她不要感到有太大压力，从而再产生什么拘束感……
张彩霞一听果然就与她亲近了几分，连忙道：对对对！轻微发酵，就像是风干鸡！
它和火腿、腊肉的制作工艺有啥区别吗？闫婷婷也忍不住要好奇道。
那是两种完全不同的制作理念，一个是为了要耐贮藏，一个是为了要让味道更鲜美！不过它和风干鸡的口感还有所不同，风干鸡肉吃着是很有嚼劲儿的，而牛肉熟成以后，它的肌纤维会有些轻微的溶解，这样更好嚼，口感也更绵软。再一个就是制作的时间短，一般也就是一个来月！
哇，好漂亮啊！果然是跟大理石一样的花纹！这时师傅已经剖开了牛肉，闫婷婷看了也不禁要由衷的赞道。
那干和湿呢？这俩又有啥分别？陈若水趁机接着问道。
口感上有不同啊！干的吃起来就比较的干，湿的吃起来就感觉比较绵。师傅一边剔着肉，一边用也就只有他自己能懂的话语来给大家耐心的做着解释……